レタス包みだんごの春雨スープ

島根県食育・食の安全推進協議会長賞

コツ/ポイント: 

あんかけスープなので、冷めにくく、春雨の食感が麺を食べているようで、子どもたちの食が進みます。野菜を細かくしたことで、たくさん食べることができます。レタスに包む(くるむような感じ)が子どもの興味をひきます。

材料: 

  • 鶏ささみ・・・・・・・・・・8切
  • レタス・・・・・・・・・・・8枚
  • しいたけ・・・・・・・・・・3枚
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2玉
  • 青ねぎ・・・・・・・・・・・40g
  • ミックスベジタブル・・・・・40g
  • 春雨・・・・・・・・・・・・80g
  • A:片栗粉・・・・・・・・・大さじ1
  • A:卵白(M)・・・・・・・1個
  • A:生姜すりおろし・・・・・小さじ1/2
  • A:塩こしょう・・・・・・・適量
  • B:水・・・・・・・・・・・800cc
  • B:がらスープ素・・・・・・小さじ2
  • B:片栗粉・・・・・・・・・大さじ1
  • B:塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • もやし・・・・・・・・・・1袋
  • ごま油・・・・・・・・・・適量
  • しょうゆ・・・・・・・・・適量
  • 白ごま・・・・・・・・・・適量
4人分

作り方ステップ: 

  1. 玉ねぎ、しいたけをフードプロセッサーにかける。さらに鶏ささみとAを入れ混ぜる。全体的にミンチができたら、ミックスベジタブルを入れ手でこねる。
  2. 一口大にちぎったレタスの上に1.のミンチをのせて包む。
  3. 耐熱皿に2.を並べラップをかけて電子レンジで4分から5分ほど加熱する。
  4. 湯でもどした春雨と、Bを火にかけ、とろみがつくまでよく混ぜる。ごま油をひいたフライパンでもやしを炒め、軽くしょうゆをまわし入れる
  5. 3.を器に盛り、4.のスープを流し、上に小口切りにしたねぎと炒めたもやしをのせて完成。(好みで上に白ごまをふる)
食卓の日実施月: 
2017年1月
結果レポート: 
f